新派火锅、老火锅、古法火锅,你爱哪一款?

实况时报 09-25 12:26 40902 阅读

火锅,作为重庆的城市名片,经过多年的发展演变,已然成为重庆人生活中不可或缺的一部分。

重庆火锅源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,最初名为毛肚火锅,为街上、河边、桥头挑担小贩所卖之“水八块”演变而来。

重庆火锅诞生于码头,原本就是底层劳动群众的产物,相较于其他菜系,更粗犷和便捷。

三五成群不拘小节的好友围在一起吃火锅甚是欢快,由于火锅需要的香料太多,勤俭的人们不舍得一顿吃完后倒掉,下一顿将这锅底料,加菜继续煮着吃。

结果发现锅底越煮越香,长久下来,形成了老油习惯。

尽管老油会让火锅越煮越香,但随着食客对食品要求的飞速提升,老油的问题为不少食客所诟病,成为其他流派火锅攻击的软肋,新派火锅正是在这股潮流下应势而生取缔老火锅。

比起老火锅的环境简陋、卫生、服务较差。

新派火锅的环境优雅、服务到位受到年轻人的喜好与追捧。

随着新派火锅越来越流行,各种主题火锅层出不穷,一段时间里,市场上火锅店数量大增,却在口味上出现雷同的情况,难以再有令人惊喜的独特感觉。

与此同时,“老火锅”在众多的争议声中不断被讨论,大家又开始重视起火锅的味道。

一时之间,老火锅开始处于回暖状态。

随之,老火锅和新派火锅双双在重庆大面积辐射。

然而,重拾传统,并不意味着消费者认可传统火锅的产品理念,尤其是“老油”,依然是悬在顾客心头的一把剑。

再加上重庆一带,很多火锅品牌都采用“抱团”的方式发展,锅底统一加工、蘸料抱团购买……

因此导致火锅市场同质化严重,尤其在口味方面。

在这样的市场环境下,“古法火锅”从重庆遍布大街小巷的老火锅和五花八门的新派火锅中脱颖而出。

古法火锅采用最原始的熬制方式,在鼎罐里加炭熬制,在注重锅底独特性的同时,也将传统火锅的滋味和现代消费者追求的健康结合起来,采用天然的食材制作火锅锅底,将麻辣鲜香发挥至极致!

锅底无任何添加剂,吃过之后身上不会残留任何异味,这应该是每个食客一直以来的火锅梦!

从原料、汤料的采用到古法烹调技艺的配合,我想重庆的火锅真正需要的正是古法火锅这种情调和感觉了。

关注健康和品味的古法火锅更是对于火锅文化的一种传承方式,代表了一种经典与回忆。

在今后,古法火锅或将成为重庆火锅的一股潮流!


来源:CQ重庆之星

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